Wildkräuter Degustationsmenü
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Beispiel einer Wildkräuterdegustaion vom 9.5. 2016
Amuse bouche:
- Kleiner Wildkräutersalat mit gerösteten Champignon-Brotwürfel und Dirndloliven
Vorspeise:
- Warme Brennnessel-, Salbei-und Gierschblätter im Kräuterbackteig, dazu kalte Kräutersauce
Kalte Vorspeise:
- Wildkräuter-Quinoasalat mit Gemüse im Einmachglas
Wildkräutersalate und Salate vom Buffet
Suppe:
- Rindsuppe mit Wild-Kräuterfrittaten
oder
- Kalte Wildkräuterschott-Suppe
Zwischengangel:
- Dirndleis im Mostsekt und hausgemachte "After Eight" (Minze aus dem Steinschaler Garten)
Hauptspeisen - wahlweise:
- Pochierte Bio-Forelle im Mangoldmantel auf Pesto-Spaghetti
- Hirschrückensteak mit Thymiankruste an Kürbismangoldroulade auf Dirndl-Safterl
- Gierschkuchen mit frischem Gemüse auf Portulaksauce
Dessert:
- Kalte Melissen-Topfen-Joghurt Nockerl auf Brennnesselspiegel
Käse:
- Schafkäse mit (Wild-)Kräutern und Honig
